por Cargo | Trailer oficial [HD] | Netflix
Dido La Universal es un vino tinto ecológico elaborado con Garnacha, Merlot, Syrah y Cabernet Sauvignon. Envejece un 40% del tiempo en depósitos de hormigón/arcilla y un 60% en barricas de roble francés durante 9 meses. Excelente vino de la DO Montsant que le sorprenderá por su gran sabor.
Dido La Universal es un vino tinto ecológico de la variedad Garnacha elaborado por la bodega Venus La Universal en su viñedo de 10 hectáreas situado en la DO Montsant. La uva Garnacha (70%) fue cuidadosamente mezclada por la enóloga Sara Pérez con pequeñas cantidades de Syrah (15%), Merlot y Cabernet Sauvignon (15%) para producir un excelente vino.
Las viñas crecen en suelos arenosos de granito degradado, un suelo de arena granítica con una alta composición de cuarzo, que provoca rápidos cambios de temperatura según el clima. Este suelo se calienta rápidamente con los rayos del sol durante el día y se enfría rápidamente en cuanto se oscurece, lo que permite que la uva madure de forma lenta y constante, lo que produce un gran sabor de la fruta.
Las uvas se trasladan al sótano de la bodega, se aplican en frío y se fermentan en cubas de arcilla y hormigón. Con el fin de preservar las características de las uvas de forma excepcional, el 60% del vino fue envejecido durante 16 meses en barricas de diferentes tamaños de 300 a 4000 litros y pequeñas ánforas de arcilla, mientras que el 40% restante fue envejecido en cubas de cemento para resaltar la fruta.
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La denominación de origen Montsant se creó en el año 2001, integrada por las bodegas de la zona de Falset que anteriormente estaban incluidas en la denominación de origen Tarragona. De 28 bodegas al principio a las 59 actuales se explica el enorme crecimiento de la denominación Montsant en pocos años. La zona de producción se sitúa mayoritariamente en la comarca del Priorat y en menor proporción en la zona de la Ribera d’Ebre. Un hecho destacable es la convivencia entre las grandes cooperativas y las bodegas familiares, que generan una producción de más de 10 millones de Kg cada año, en una superficie total de 2.000 hectáreas. El 70% del volumen se exporta a otros países como Alemania y Estados Unidos.
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Hablar de Venus la Universal es hablar de un proyecto más personal de Sara Pérez y René Barbier (4ª generación), que se incorporaron a este proyecto en 2004. Iniciado en 1999, es el único proyecto de la familia en este territorio tan exclusivo de la DO Montsant. Uno de los pilares de Venus es su viñedo, situado en un paraje único y rodeado por el huerto y los animales que forman parte de la agroecología casera y la ecoconstrucción de la casa, la bodega, la sala de visitas y el gallinero. Pero el otro pilar en el que se apoya Venus son los viticultores locales que forman parte de la «familia Venus».
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Casi un mes después de mi último post, las cosas han vuelto a la normalidad en mi casa y todos los resfriados y gripes de la familia son cosa del pasado, dejándome libre para relajarme con una (muy intrigante) copa de vino y escribir en el blog. Por suerte para mí, el renacimiento de PnP de las cenizas de la negligencia viene en forma de reseña de una botella sobre la que podría escribir durante días, un vino que se puede comprar aquí por menos de 30 dólares y que no ha dejado de abrirse y evolucionar desde que lo abrí hace más de un día. Lo he degustado durante muchas horas y todavía no sé del todo cómo ponerlo en palabras, pero ahí va.
Todos los vinos de Pérez llevan nombres de diosas o heroínas mitológicas, y éste no es una excepción: Dido fue la fundadora y primera reina de Cartago, según el poeta Virgilio (y no, al parecer, simplemente el nombre del malvado lince de Dédalo en la vieja historieta de Hércules). Se compone de un 75% de Garnacha (conocida fuera de España como Garnacha) y un 25% de varietales internacionales no españoles: 10% de Syrah, 8% de Cabernet Sauvignon y 7% de Merlot. Cada uno de los buenos amigos de Wineboy Imports que me dieron esta botella me instruyeron por separado para que probara el vino con el tiempo y viera cómo cambiaba en la copa, una lección reforzada por la hoja promocional que venía con la botella, que decía que este era un vino «meditativo» que no mostraría inmediatamente su verdadero carácter. Soy excelente para seguir las instrucciones cuando se me dan constantes recordatorios, así que he probado el Dido en varias ocasiones durante las últimas 27 horas y he garabateado el siguiente relato siempre cambiante de lo que encontré en mi copa:
